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摘要:辣椒,是最常见的辣味来源;无论是日常的煎炒,还是火锅烧烤,辣椒所扮演的虽然大多是配角,但却没有人敢忽...

辣椒,是最常见的辣味来源;无论是日常的煎炒,还是火锅烧烤,辣椒所扮演的虽然大多是配角,但却没有人敢忽略它的存在!

而在味觉体系中,辣味也是最出挑霸道的,就好像鸳鸯锅里辣的那一半,一定是先翻滚沸腾的。

有人无辣不下饭,鲜汤亦觉味寡不尽欢;

也有平日里炒菜做饭不曾用过一点辣的,但小食零嘴、或是下馆子的时候,却也总断不了对辣味美食的期待。

下面,就以从普通人的微辣、到无辣不欢者都冒汗的重辣乃至“变态辣”为线,介绍一番各地的辣味小食,不完全的地方欢迎补足和推荐~

江浙沪的辣味舒适区

味蕾的舒适区还停留在“微辣段位”的人们吃辣的日常,大致是“想尝又怕”的!

但凡下到了有名气也有脾气的辣馆子,任你怎么强调少辣,结局多是大师傅的炒勺往辣料碟里那么小小的一蘸,就是够人受的了。

所以平日里满足下味觉刺激的零嘴,就是辣条了。

辣条是最普遍的说法,这种辣味的豆制品在江西叫做做“豆角干”,而湖南人则叫它“大刀肉”,两者的口感和味道也各不相同;

有的辣条“肉”干但富有嚼劲,越嚼越香,有的则个儿大疏松,多吸了辣汁儿,就看个人的口味偏好了;

鹰潭的鸽鸽(蒜香味最好)属于稍干的,而长沙的小飞燕和飞旺,还有很多人从小吃到大的卫龙则属于辣汁较多的;

上述的多是甜辣,但个人更喜欢“周长江”:

一片片豆皮紧紧实实地卷成一条(要第一次下口、估计会觉得太硬实了),随着咀嚼、辣味一层层展开出来,循序渐进的味道让少吃辣的人也有充分时间做好准备,豆皮的回味也很醇很实在。

偏好甜辣的,推荐鸽鸽、卫龙等,而喜欢豆皮实在的嚼劲和回味的,更建议周长江。

当然,也有的辣条是湖南小伙伴都狂流汗的,比如益阳当地有家“汗子哥”,卖的辣豆干、鸭脖子肉等,都是不开玩笑的劲辣,非嗜辣者不建议!

辣条的流行度虽然广泛,但是对于肉食主义者来说,差的可不是一点半点意思;而要寻找辣味的肉食,还时要往川渝去搜。

麻辣鲜香遍蓉城

赵雷的《成都》在吃货的嘴里,就应该是“陪我在成都的街头走一走”,一路走一路吃、“直到所有的灯都熄灭了”、直到所有的店都歇业了,“你会挽着我的衣袖”,带着吃撑走不动道儿的我回家……

要说起美食,成都可能是最不缺的,而要说四川的辣,麻椒是其中最不可缺的;

辣椒和麻椒相辅相成,味道鲜明但不会过分张扬,鲜爽麻辣但不燥,对于平时吃辣不多的人来说,也是比较友善的!

夫妻肺片色泽金红发亮,味道麻鲜辣爽,再佐以芝麻的香气,有人说“没尝过夫妻肺片不可谓成都人”,其地位可见一斑;

棒棒鸡也是成都特色的凉菜之一,据说切的时候要用木棒击打刀背,才能保证鸡腿(带骨)片得均匀且纤薄,熟练快节奏的敲切也就成就了”棒棒鸡“的名号。

廖记家可谓是肉食者的天堂,从经典的夫妻肺片、自贡冷吃兔,到鸭头、牛肚、小龙虾… 有比川人更爱吃辣的,也有比川人吃得更辣的,但是很少有人能像四川人一样,把辣椒吃得如此丰富的。

鸡身上的也样样照顾到,从鸡翅到凤爪,还有很多人都偏爱的掌中宝,也是红油宠爱的美味。

川菜之魂·郫县豆瓣酱

即便来到成都的主要目的是寻访辣味的肉食,也绝少不了一罐郫县辣酱!——你平日里吃到的麻婆豆腐、水煮肉片、毛血旺等等,最最少不了的“川菜之魂”也就是它。

都知道绍兴女儿红有窖藏的陈酿,但你知道,郫县豆瓣酱竟然也有多年的陈酿吗?

三年以上的豆瓣酱,就已经是特级,而鹃城的这份就是三年陈酿,开盖就是扑鼻的酱香裹挟着辣味,通透了整个鼻腔的感觉!

众所周知,江西、川贵、湖南……都是嗜辣的地界,若是两餐没有辣,那各种吃食仿佛都失了光鲜;

而在这些地方受欢迎的辣味,对于江浙人来说,即便是当地所谓的微辣,那无疑也是一记狠味,得做好充足的身心准备!

“酱衣炮弹”·湖南酱板鸭

酱板鸭是湖南部分地方的一种特产,但是不要被它“酱”字头的名号给糊弄了!

鸭子的味道前后相当分明,刚入口的时候甚至都不会觉得辣,但是,很快就会感受到一阵汹涌的热辣,像是夏天从空调房突然出来到烈日炎炎下,一股子热浪突然涌遍了全身!

但是辣的特殊魅力就是,即便整个人都已经被辣得满地跑了,还是忍不住继续想吃。

安乡杨矮子的酱板鸭酱香浓厚,辣味也是经过了湖南小伙伴的点头认可的;所以,如果是平时较少吃辣的小伙伴,还是转投杭州的酱鸭吧。

全国的重辣区·贵州

贵州人可能全国最能吃辣的,据说喝白酒的时候也不忘丢几个辣椒到嘴里…这谁顶的住?

前面几个地方的小吃,辣椒多只是辅助作用,但是贵州的辣,却是直奔主题而去——直接就吃辣椒!

咨询了贵州的朋友,当地很多人家都是自己留种种辣椒,比一般买到的辣椒要辣的多;而能买到的小吃,比如辣子鸡酱,还有直直接接的辣椒、叫做“香酥辣/香脆辣”。

这种径直吃辣椒的乐趣,大概只有黔人才可以享受吧;贵州人的一次辣,江浙人民可能要分四十九次来服用!

不得不提的是,很多地方独具特色的小吃比如贵州的老干妈,为了适应大市场的需求,早先就做出了很大的调整,所以味道已经是比较适合大众化的了,包括上面的香酥辣,也没有贵州当地的来的更辣更猛。

不过这样也好——真正会吃辣的土著总能翻找到原本的滋味,而不那么能吃的,也能感受一下大众化的、低配版本地方小吃!

未经允许不得转载:作者:admin, 转载或复制请以 超链接形式 并注明出处 23vip微商网ws5-23微商信息发布网
原文地址:《各地辣味小吃榜,贵州人的辣你想象不到》 发布于2020-09-14

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